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[分享] 纯天然蜂蜜如何被浓缩蜂蜜干掉

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  • TA的每日心情
    要吃饭
    2017-7-20 23:45
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    [LV.7]驻坛使者

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    发表于 2018-1-13 07:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    一、什么样的蜂蜜才是好蜜?
            这个众所周知:天然的成熟封盖蜂蜜,才是好蜜。
    那么什么是天然的成熟封盖蜂蜜?
            蜜蜂采集蜜源植物上的花蜜,加入自己唾液等分泌
    物,经过充分酿造,而封盖贮藏在蜂巢中的甜性物质,
    即为天然成熟封盖蜂蜜。

            这其中必须要满足以下几个条件:
            1、天然的。这就是强掉花的概念。当外界要有大
    面积的蜜源植物开花,这是蜂蜜酿造的前提。
            2、成熟。蜜蜂酿造蜂蜜有两个变化的过程。一是
    通过振动翅膀扇去蜂蜜中水分的物理过程;而是在蜜蜂
    分泌的转化酶的作用下,把花蜜中的双糖(蔗糖)转化
    为单糖(葡萄糖和果糖)的化学过程。这两个过程一般
    需要10-14天。
            3、封盖。蜂蜜酿造成熟后,蜜蜂要生产蜂蜡出
    来,把贮藏在蜂巢中的蜂蜜密封起来,这个过程就叫封
    盖。一般来说,封盖的蜂蜜,浓度能达到42波美度以
    上。
            将完全封盖的巢房内的蜂蜜取出,就是我们通常所
    说的天然成熟蜜。
            从以上看,生产成熟蜂蜜,一般需要10-14天,这
    个时间,就是通常所谓的一个花期;换一句话说,真正
    生产成熟蜂蜜的蜂农,在一个花期,只取一次蜂蜜。

            在上世纪80年代之前,我国的养蜂人基本上都只取
    成熟蜂蜜。但30年时间走过来,给大家的感觉是,别说
    成熟蜜,就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。
    这是为什么?真正的好蜜到哪里去了? 或者说,好蜜
    是怎么被干掉的?

    二、好蜜被不识货的消费者干掉
            我必须说,好蜜首先是被不识货的消费者有意无意
    干掉的。
            作为纯天然未经任何加工的原蜜,它具备很多特
    点,比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不
    一致、比较稀等等。正是这些特点,导致真蜜往往被怀
    疑为掺假。比如:
            1、结晶:多数天然蜂蜜都会结晶,由于结晶速度
    有快有慢,结晶颗粒也有粗有细,有软有硬。往往被不
    识货的消费者误解为掺了白糖。
            2、较稀:未经浓缩加工的天然蜂蜜,与经过浓缩加工的专柜蜜相比,显得非常稀薄;而在夏天等气温较高的季节,会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
            3、泡沫:纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在,这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。
            4、差异:纯天然未经加工的原蜜,因为蜜蜂不同
    时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的源也不一致,
    会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口
    感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑:为什么这次
    买的,跟上次买的不一样?
            正是因为消费者的种种怀疑,反而导致真正的原蜜
    失去了市场。接下来,顺理成章的事情就是:能够被绝
    大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生。


    三、好蜜被有良心的厂家干掉
            因为专注于天然纯蜂蜜,我没有研究过蜂蜜加工
    史。但蜂蜜工业中的浓缩加工技术无疑使蜂蜜被绝大多
    数不识货的消费者接受立下了汗马功劳。
            蜂蜜的浓缩加工大致是这么一个过程:将蜂蜜加热
    至85℃停留10分钟、或75℃停留20分钟、或70℃停留45
    分钟,杀死蜂蜜中的酵母菌,同时破坏结晶核,然后将
    蜂蜜保持在50-55℃蒸发水分进行浓缩。我们日常在超市
    或专柜所见的蜂蜜,就是这么出来的。
            浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对
    于蜂蜜的想象:
            1、不结晶,液态。经过浓缩处理的蜂蜜,由于已
    经破坏结晶核,一般可以维持10个月以上不结晶。没有
    掺糖的嫌疑了。
            2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓
    缩后,蜂蜜浓度至少在波美度42度以上,多数在43度左
    右;与原蜜相比,要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。
            3、无泡沫。由于高温杀酵母菌,同时也破坏了容
    易产生泡沫的活性物质和胶体物质,浓缩蜜不再有泡
    沫。
            4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜,不同批次
    不会再有差异。你今年买的槐花蜜,和去年的几乎一模
    一样。
            蜂蜜浓缩后,卖相好了,漂亮了;但同时经过一定
    高温的过程,蜂蜜中的营养成分得到了不可逆转的破
    坏;蜂蜜中花香的成分——挥发性物质,因为沸点点,
    基本消失殆尽。
            有良心的厂家,会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工,
    生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出
    现,也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不
    成熟的蜂蜜,也可以通过浓缩,成为看上去很浓稠的蜂
    蜜,消费者也分辨不出来。
            而对于厂家而言,收购成熟蜜的成本,要远远大于
    收购非成熟蜜。因此,厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓
    缩,反过来也影响到养蜂人。他们也不再坚持取成熟
    蜜,而热衷于取非成熟蜜,从而实现利益最大化。
            于是,我们在市场上已经几乎见不到纯天然蜂蜜,
    更见不到成熟蜜了。

    四、蜂蜜被贪图便宜的消费者干掉
            对于消费者来说,追求物美价廉无可厚非。但不幸
    的是,古往今来,唯一的真理却是:好东西,价格一定
    不会太便宜。过分追求物美价廉,只会掉到坑里。
            纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低;即使是用非
    成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。这
    是成本所决定的。
         但是,很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。
            于是,顺流而下的事情是:为了满足这一群体的需
    求,价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。

    五、蜂蜜被黑心厂家干掉
            请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国
    的造假水平还没这么低下。而且,造假的基本前提,是
    要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低
    层次的技术,普通人都可以一眼看出来的造假,还会有
    谁使用呢?
            据媒体公开的报道,造假手段包括:
            1、多数情况下,造假分子是往一锅白水里加入白
    糖和硫酸进行熬制,再利用酸解作用将白糖的双糖分子
    分解成单糖,再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和
    色素等化学物质进行调制。这样,颜色清亮、香味浓稠
    的“蜂蜜”就做成了。
            2、现在最盛行的造假手段,是利用大米或淀粉酶
    解发酵生成果葡糖浆,果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一
    样,通过添加香精后,性状跟真蜜很相似。很多厂家已
    经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准
    中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准,大肆造假,逃
    避有关部门的技术检测。
            3、目前最“先进”的造假手法,是用从甜菜中提取
    的“蜜精”勾兑蜂蜜,据说口感“比真蜜还好”。
            用这些造假手段制造出来的蜂蜜,其卖相比真蜜
    好,色泽漂亮,很浓稠,而且最重要的是价格便宜。按
    照劣币驱逐良币的原理,如今假蜜已经迅速占领市场;
    真的蜂蜜反倒卖不出去了。
            更可怕的是,假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的;遇到真蜜,则由于结晶太稀有泡沫等等现象,反而以为是假的。




  • TA的每日心情
    要吃饭
    2017-7-20 23:45
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    [LV.7]驻坛使者

    沙发
     楼主| 发表于 2018-1-13 07:34 来自手机 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    好累啊
    2018-7-20 07:46
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    [LV.6]活跃网友

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    发表于 2018-1-13 07:51 来自手机 | 只看该作者
    好好好!不错。
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  • TA的每日心情
    奋斗吧
    2018-7-19 05:07
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    [LV.10]坛在人在

    4
    发表于 2018-1-13 08:13 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    好累啊
    2017-10-15 19:58
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    [LV.3]常来常往

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    发表于 2018-1-13 11:02 来自手机 | 只看该作者
    从哪能买到纯蜂蜜是关键
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    要吃饭
    2017-7-20 23:45
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    [LV.7]驻坛使者

    6
     楼主| 发表于 2018-1-13 11:35 来自手机 | 只看该作者
    金鱼姬 发表于 2018-01-13 11:02
    从哪能买到纯蜂蜜是关键

    真蜂蜜很多,纯天然的原生态蜂蜜不多。高品质的蜂蜜更少。
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  • TA的每日心情
    好累啊
    2017-10-15 19:58
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    [LV.3]常来常往

    7
    发表于 2018-1-13 11:55 来自手机 | 只看该作者
    这个季节还能产蜜吗?
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    2018-7-20 08:20
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    [LV.10]坛在人在

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    发表于 2018-1-13 12:57 来自手机 | 只看该作者
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    2018-7-20 08:24
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    [LV.10]坛在人在

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    发表于 2018-1-13 14:20 来自手机 | 只看该作者
    我怎么觉得文中:比如后面的1、2、3、4像洗脑
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    2018-7-20 08:19
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    [LV.9]以坛为家

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    发表于 2018-1-14 05:41 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    要吃饭
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    [LV.7]驻坛使者

    11
     楼主| 发表于 2018-1-14 11:30 来自手机 | 只看该作者
    金鱼姬 发表于 2018-01-13 11:55
    这个季节还能产蜜吗?

    有花还不一定有蜜,没有花绝对没有蜜。
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  • TA的每日心情
    要吃饭
    2017-7-20 23:45
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    [LV.7]驻坛使者

    12
     楼主| 发表于 2018-1-14 11:32 来自手机 | 只看该作者
    非常非常 发表于 2018-01-13 14:20
    我怎么觉得文中:比如后面的1、2、3、4像洗脑

    事实就是这样,没有洗脑。
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    2018-1-14 19:10
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    [LV.5]忠实粉丝

    13
    发表于 2018-1-14 17:45 | 只看该作者
    春天时,自己养一箱蜜蜂,就明白了,自己养的蜜蜂酿的蜜口感就是不一样,
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    该用户从未签到

    14
    发表于 2018-1-14 17:57 | 只看该作者
    问问行情  临沂的纯蜜多少钱了? 这边的天麻蜜150
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  • TA的每日心情
    求包养
    2018-7-15 00:44
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    [LV.10]坛在人在

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    发表于 2018-1-14 21:16 | 只看该作者
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  • TA的每日心情
    要吃饭
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    [LV.7]驻坛使者

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     楼主| 发表于 2018-1-15 19:52 来自手机 | 只看该作者
    吉凯 发表于 2018-01-14 17:45
    春天时,自己养一箱蜜蜂,就明白了,自己养的蜜蜂酿的蜜口感就是不一样,

    自己养的话能把蜜蜂养活就不错了。
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    2018-5-9 19:41
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    [LV.7]驻坛使者

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    发表于 2018-4-18 19:59 | 只看该作者
    乘物已游心 发表于 2018-1-14 17:57
    问问行情  临沂的纯蜜多少钱了? 这边的天麻蜜150

    根据质量差异 20元---30元  每斤
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  • TA的每日心情
    不说话
    2018-7-18 08:30
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    [LV.8]常年驻扎

    18
    发表于 2018-4-18 21:27 | 只看该作者
    牧野 发表于 2018-1-15 19:52
    自己养的话能把蜜蜂养活就不错了。

    我打算租个农家院弄几箱蜂养着,你知道蜂王多少钱一只吗?
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    要吃饭
    2017-7-20 23:45
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    [LV.7]驻坛使者

    19
     楼主| 发表于 2018-4-18 21:50 来自手机 | 只看该作者
    小笨孩 发表于 2018-04-18 21:27
    我打算租个农家院弄几箱蜂养着,你知道蜂王多少钱一只吗?

    自己培育就行,
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    2018-7-20 08:20
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    [LV.10]坛在人在

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    发表于 2018-4-18 22:12 | 只看该作者
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